Bio à la carte
Green Food – vom Feld in die Küche
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A m liebsten essen wir Bio. Und das ist heutzutage ganz einfach – auch ohne aufs Land zu fahren. Bio ist auch in Supermärkten vertreten. Besonderes Engagement für ökologische Landwirtschaft, Umwelt- und Naturschutz zeigt ALDI SÜD mit seinem „NUR NUR NATUR“ Sortiment. Bio das weiter geht. NUR NUR NATUR steht für hochwertige Rohstoffe, eine schonende Verarbeitung, ursprüngliche Zutaten, guten Geschmack und höchste Qualität in ihrer natürlichsten Form. Denn wir wünschen uns Transparenz vom Bauernhof bis in den Handel. So geht es übrigens auch vielen Profis am Herd. Die bekannte Köchin Hanna Reder verrät, warum ihr Bio wichtig ist und welche Produkte sie bevorzugt. Daraus hat sie ein köstliches Sommergericht kreiert.
Ganz nach ihrem Geschmack
Welche Rolle spielt Bio bei den Koch-Profis? Wir haben uns mit Hanna zum Kochen getroffen und sie danach gefragt: „Mein Ziel ist es, Rezepte zu entwickeln, die für alle verständlich sind, sodass sie jeder nachkochen kann – mit Produkten, die überall erhältlich sind. Sie sollen in erster Linie gut schmecken, möglichst natürlich sein und keine Zusatzstoffe enthalten. Transparenz in Bezug auf Herkunft und Herstellung sind mir sehr wichtig, genauso wie Regionalität. Ich baue selbst Gemüse an und bei allen anderen Lebensmitteln bevorzuge ich selbstverständlich Bio-Lebensmittel.”
Bühne frei für Bio!
Hanna zeigt im Video, wie sie
Hähnchenschnitzel zubereitet
Während Hanna, die sich selbst als Kind vom Land beschreibt, von ihrer Liebe zu den kulinarischen Schätzen der Natur erzählt, packt sie einen Einkaufskorb aus. Denn die leidenschaftliche Köchin hat ein Rezept entwickelt, das raffiniert, aber unkompliziert ist und Genuss mit gutem Gewissen verspricht. Denn Bio ist nicht nur ein Plus für unsere Ernährung, sondern auch für die Umwelt. So, aber jetzt ran an den Herd! Hier sind die Zutatenliste und die Zubereitungsschritte zu dem Gericht aus dem Video oben:
Rezept
Zartes Hähnchenfleisch in einer knusprigen Panade, dazu knackiges Gemüse und eine pikante Mayonnaise mit Kimchi – dieses Gericht besteht jede Geschmacksprobe! „Das Rezept ist perfekt für den Sommer, denn es schmeckt auch lauwarm und liegt nicht schwer im Magen“, erklärt Hanna, während sie die Mayonnaise auf den Tellern verteilt. „Die Kimchi-Mayonnaise ist garantiert ein Highlight für alle Grill-Fans.“. Na dann: Guten Appetit!
Die Mayonnaise gelingt am besten in einem hohen Gefäß mit nicht zu großem Durchmesser.
Hähnchenschnitzel mal anders
mit gebratenen grünen Bohnen und Kimchi-Mayonnaise
Zu den mit Sesam und Panko – oder alternativ Paniermehl – panierten Hähnchenschnitzeln gibt es grüne Bohnen und Frühlingszwiebeln aus der Pfanne sowie Kimchi-Mayonnaise und optional Reis.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten für 4 Portionen:
Schnitzel:
2 Eier von „GUT BIO“
100 g Panko, alternativ Paniermehl
20 g Sesam, hell & dunkel
30 g Mehl
100 g
Naturjoghurt von NUR NUR NATUR
Meersalz von NUR NUR NATUR
Pflanzenöl von „GUT BIO“ zum Ausbacken
Bohnen:
350 g frische grüne Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl von „GUT BIO“
Meersalz von NUR NUR NATUR
Pfeffer
Mayonnaise:
1 Eigelb („GUT BIO” Eier)
200 ml
Pflanzenöl von „GUT BIO“
30 ml
Bio-Frischmilch 3,8 % von NUR NUR NATUR
1 EL
Curry Ketchup von NUR NUR NATUR
100 g Kimchi, gehackt von NUR NUR NATUR
½ TL Senf
1 TL
Apfelessig von NUR NUR NATUR
Meersalz von NUR NUR NATUR
100 g Kimchi von NUR NUR
NATUR
2–3 Frühlingszwiebeln
Damit die Bohnen ihre knackig grüne Farbe behalten, nehmen sie nach dem Blanchieren ein kaltes Bad in einer Schale mit Wasser und Eiswürfeln.
Beim Klopfen der Schnitzel einfach ein Stück Frischhaltefolie verwenden. Das ist hygienischer, wenn man mit einem Holzbrett arbeitet, und die Schnitzel lassen sich anschließend leichter vom Brett lösen.
Um zu prüfen, ob die Pfanne heiß genug ist, einfach einen Holzkochlöffel ins Fett halten: Steigen Bläschen auf, ist die Pfanne bereit.
Für die Kimchi-Mayonnaise das Eigelb und die Milch in ein hohes Gefäß geben und mit Senf und Apfelessig vermischen. Langsam das Pflanzenöl unter Benutzung des Stabmixers hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dann den Curry Ketchup einrühren und das gehackte Kimchi unterheben. Mit Salz abschmecken.
Die Hähnchenschnitzel vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind, und für 15 Minuten in Naturjoghurt einlegen.
Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Anschließend für 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden, etwa in der gleichen Größe wie die Bohnen.
Das Panko in eine flache Schale geben. Den Sesam mit dem Panko vermischen. Die in Joghurt eingelegten Hähnchenschnitzel abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. Schließlich in der Panko-Sesam-Mischung wenden.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenschnitzel darin goldbraun und knusprig braten, etwa 4–5 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Frühlings-zwiebeln für etwa 3–4 Minuten scharf anbraten. Dann die Bohnen dazugeben und für weitere 2–3 Minuten mitbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel in Streifen schneiden und zusammen mit der Kimchi-Mayonnaise, dem Gemüse und etwas extra Kimchi servieren. Optional gibt’s dazu Basmati-Reis. Er gelingt übrigens noch besser, wenn man ihn vorm Kochen ordentlich wäscht.
Das is(s)t Hanna Reder
Köchin, Foodstylistin, Rezeptentwicklerin und Culinary Content Creator – aus diesen Zutaten besteht das berufliche Rezept, beziehungsweise Konzept von Hanna Reder. Für die Ausbildung zur Köchin zog sie aus einem kleinen Dorf in Mecklenburg-Vorpommern vor einigen Jahren nach Berlin. Sie sammelte Erfahrungen in namhaften Restaurants sowie unter anderem als Geschäfts-führerin eines Saftladens, als Rezeptentwicklerin, Video-Host und Food-stylistin. Durch zwei TV-Formate erreichte Hanna große Bekanntheit und ihre Fan-Gemeinde fragt heute auf allen Social-Media-Kanälen: „Was is(s)t Hanna?“
Die nächste Generation Bio
Wer die Zutatenliste für Hannas Rezept aufmerksam gelesen hat, wird sich fragen, was hinter der Marke NUR NUR NATUR steckt. Das hochwertige Sortiment von ALDI SÜD umfasst ausgewählte Bio-Produkte auf einem sehr hohen Qualitätsniveau. Hochwertige Rohstoffe, schonende Verarbeitung und ursprüngliche Zutaten bilden die Basis des Konzepts, bei dem geschmacksverstärkende Zutaten, zugesetzte Aromen und überflüssige Zusatzstoffe konsequent vermieden werden. Die Marke NUR NUR NATUR soll das bestehende Bio-Sortiment von ALDI SÜD nicht ersetzen, sondern ergänzen. Sie zielt darauf ab, bewusste und nachhaltige Ernährung für alle Menschen möglich zu machen – ohne Kompromisse beim Geschmack.
Unsere Lieblingsprodukte
Weniger ist wirklich mehr
Die Milch ist nicht homogenisiert, Wurstprodukte kommen ohne Nitritpökelsalz aus. Zum Würzen der Produkte wird kein gewöhnliches Speise- oder Industriesalz, sondern Meer- und Steinsalz verwendet. Brote werden aus Vollkorn oder Urgetreide gemacht und bekommen – genau wie der Joghurt – statt der üblichen Enzyme genügend Zeit zum Reifen. Dank ursprünglicher Zutaten und schonender Verarbeitung entstehen so naturbelassene Produkte. Und die sind besser als gut, denn sie sind größtenteils nach den Richtlinien von Naturland zertifiziert, was bedeutet, dass sie über die Vorgaben der EU-Bio-Verordnung hinausgehen. Um die EU-Bio-Norm zu erfüllen, dürfen Lebensmittel rund 50 Zusatzstoffe enthalten. Die Marke NUR NUR NATUR setzt allerdings ganz neue Maßstäbe, denn sie kommt mit weniger als 20 zugelassenen Zusatzstoffen aus.
Eine Prise Emotionen
Es ist also NUR NUR NATUR, was ALDI SÜD allen Besser-Essern präsentiert. Und die wollen selbstverständlich wissen, wo die Lebensmittel eigentlich ihren Ursprung haben. Das ist kein Geheimnis, denn Rückverfolgbarkeit und Transparenz sind Teil des NUR NUR NATUR Sortiments. Fast alle Produkte sind Naturland-zertifiziert und die Betriebe erfüllen dementsprechend die anspruchsvollen Richtlinien des Bio-Verbands. Und an dieser Stelle treffen wir auf ganz viel Gefühl. Denn verantwortungsvolle Landwirtschaft ist ohne Leidenschaft und Liebe zur Natur kaum möglich. Ob biologische Tierhaltung, Getreide-, Obst- oder Gemüseanbau – die Menschen, die sich diesen Aufgaben widmen, leisten jeden Tag einen wichtigen Beitrag für mehr Nachhaltigkeit und für unsere Zukunft.
Familie Fichtner vom Auerbauer-Hof
Seit seiner Entstehung im 13. Jahrhundert ist der Naturland-Betrieb mit Milchkuhhaltung im Besitz der Familie.
Landwirt Hans Fichtner stellte den Betrieb 2021 auf biologische Landwirtschaft um, weil er seine Tiere bestmöglich versorgen wollte. „Gute Tierhaltung bedarf viel Arbeit, das ist es aber immer wert”, so Fichtner. Der Hof bietet auch Führungen für Grundschulklassen an, um über landwirtschaftliche Arbeit aufzuklären. „Hochwertige Lebensmittel können nur entstehen, wenn die Tiere gesund und glücklich sind”. Das lernen auf dem Auerbauer-Hof so schon die Kleinsten.
Wo kommen
unsere Lebensmittel eigentlich her?
Eine starke Gemeinschaft
Die Naturland-Zertifizierung der meisten NUR NUR NATUR Produkte – erkennbar an dem Naturland-Logo auf der Verpackung – hatten wir schon erwähnt. Kleiner Exkurs zum größten internationalen Bio-Verband: Knapp 120.000 Bäuerinnen und Bauern in 60 Ländern gehören zu Naturland, darunter rund 7.000 Bio-Betriebe aus Deutschland und Österreich. Die Naturland-Richtlinien gehen in vielen Bereichen über die EU-Bio-Verordnung hinaus. Sie umfassen sowohl ökologische als auch soziale Kriterien. Öko, sozial und fair gehören bei Naturland immer zusammen. Zusätzlich zu den hohen Anforderungen des Bio-Verbands unterstützt ALDI in exklusiver Zusammenarbeit das Förderprogramm Artenvielfalt von Naturland.
Aller guten Dinge sind drei
Zum Schluss fassen wir noch einmal zusammen, warum das NUR NUR NATUR
Sortiment mehr als Bio-Standards bietet:
Es ist gut für uns: Die Zutaten in möglichst natürlicher Form,
kombiniert mit schonender Verarbeitung, versprechen ein unverfälschtes,
pures Geschmackserlebnis.
Es ist gut für die Umwelt: Die meisten Produkte sind nach den strengen
Richtlinien von Naturland zertifiziert und unterstützen zusätzlich das
Förderprogramm Artenvielfalt von Naturland.
Es ist gut für das Gefühl: Eine bewusste und nachhaltige Ernährung passt
zu einem Lifestyle, in dem Selfcare, Prävention und Achtsamkeit keine
Trends, sondern fest verwurzelt sind. Mit „NUR NUR NATUR” wird der
Discounter zum Hofladen – zum gewohnt günstigen original ALDI Preis.