Es ist ein fulminanter Ausblick, der Gäste auf dem Weingut am Stein erwartet. Ins Tal schweift der Blick Richtung Würzburg, auf die Klöster und Kirchen, gebaute Geschichte. Hinter der Vinothek ragt einer der bekanntesten Weinberge der Stadt, der Würzburger Stein, empor. Das Ensemble aus Weingut, Vinothek und Gästehaus passt sich in dieses Bild ein. »Die Architektur soll nicht ablenken«, sagt Ludwig Knoll, Inhaber des Weinguts am Stein.

Denn an erster Stelle stehen für Knoll die Weinberge. Dort wachsen die Trauben für die Weine erster Güte. Silvaner, die Burgunder und Riesling sind die Hauptsorten. Ludwig und seine Frau Sandra Knoll bewirtschaften die Weinberge biodynamisch. Keine synthetischen Pflanzenschutzmittel finden den Weg in den Weinberg. Stattdessen wird auf Kreislaufwirtschaft, gesunde Böden und viel Handarbeit gesetzt. Diese Philosophie sollte sich auch im Weingut wiederfinden. 2005 wurden daher Hand in Hand mit heimischen Architekten die Vinothek, ein Gäste- und ein Kelterhaus geplant und gebaut. »Purismus, klare Dimensionen und das Material spielen eine wichtige Rolle«, sagt Ludwig Knoll.

Die Vinothek ist in der Form eines Kubus gehalten, Spannung erzeugen die vor die Glasfassade gesetzten vertikalen Holzlamellen, die je nach Blickrichtung und Lichtsituation verschiedene Strukturen ergeben. »Wenn man von Würzburg auf das Weingut schaut, dann sind die Lamellen wie die Rebenreihen im Hintergrund angereiht und fügen sich in den Weinberg«, sagt Knoll. Aber Holz spielt auch im Ausbau der Weine eine Rolle und erinnert an das Küferhandwerk und den Fassweinausbau. Beton ist das dritte leitende Element der Vinothek.

Treppen, Galerie, Regale und Theke sind in einer einheitlichen Sichtbetonoberfläche gestaltet und erinnern an eine puristische Skulptur. Ähnlich puristisch wie es Ludwig Knolls Weine sind.

»Die Vinothek ist aber nur ein Teil der Architektur«, sagt Knoll. So findet sich neben der Vinothek das Gästehaus. Das Haus ist in Muschelkalk eingefasst, eines der prägenden Elemente der Böden und Weine des Weinguts, und stammt aus einem Steinbruch südlich von Würzburg. 2015 wurde das Weingut um einen neuen Steinkeller erweitert. Hier wird der Wein in Betoneiern und Amphoren ausgebaut. Nach oben ist der Keller mit Glasfenstern versehen und offen, keine Betondecke versperrt den Blick.

»Moderne Bauweisen grenzen oft aus und ab«, sagt Knoll. »Im Steinkeller kommen irdische und kosmische Kräfte zusammen.« Trotz all der Bezüge zum Weinbau wirkt das Ensemble nicht überfrachtet. Die Architektur wirkt niemals aufdringlich. Sie schafft Bezüge zur Philosophie des Weinbaus und trägt die Handschrift der Familie Knoll. »Ihren eigenen Anspruch, Weine von erster Güte aus renommierten Lagen zu erzeugen, setzen Sandra und Ludwig Knoll auch in der herausragenden Qualität ihres Vinotheksgebäude um«, befindet die Jury.

Gerade haben die Brennflecks Silberne Hochzeit gefeiert. Ihr Geschenk zum Start der Ehe vor 25 Jahren – oder ihre Lebensaufgabe, das kann jeder sehen, wie er möchte – war dieser Gutshof mitten in Sulzfeld am Main, landwirtschaftliche Nutzung durch die Ritter von Essel seit 1479, Weinbau seit 1591. Ein mittelalterlicher Ortskern, enge Tordurchfahrten, Kopfsteinpflaster auf den Gassen; der Hof ein denkmalgeschütztes Ensemble, in das zwölf vorausgegangene Generationen ihre Vorstellungen vom Leben und vom richtigen Umgang mit dem Wein eingeschrieben, erweitert, umgebaut, abgerissen, neu gebaut haben. Hugo und Susanne Brennfleck, das steht mal fest, tragen eine Menge Geschichte im Gepäck.

Das Biedermeierzimmer, früher Salon der Großmutter: Bis vor Kurzem stand auch ihr Klavier noch zwischen den Fauteuils und Gueridons. Heute dient das Ambiente – sozusagen auf halber Strecke aus den Tiefen der Vergangenheit – für kleine, intime Begegnungen mit dem fränkischen Silvaner, Riesling oder Spätburgunder. Sind es mehr Gäste, die den Sulzfelder Sonnenberg verkosten wollen, den Iphöfer Kronsberg oder den Stolz des Hauses, das Große Gewächs aus der Steillage Escherndorfer Lump, dann finden sie reichlich Platz im ausgebauten Pferdestall. Hell und modern eingerichtet, unter Kronleuchtern im Midcentury-Stil.

Die Brennflecks, auch das steht fest, haben einen Sinn für die Orte, an denen Weinbau und Architektur miteinander ins Gespräch kommen.

Quer über den Hof liegt der Eingang zum neuen Kelterhaus, dem vielleicht mutigsten und stolzesten Vermächtnis, das die Hüter von fast viereinhalb Jahrhunderten Tradition den nachfolgenden Generationen mit auf den Weg geben können: ein zeitlos klassischer Zweckbau in minimalistischer Ästhetik, streng und klar, der über eine sanft geneigte Rampe mitten hineinführt in das sinnliche Erlebnis des Weins.

Das Pressen, das Keltern, das Abfüllen, das Lagern – alles ist weit und offen; viel Glas also, hell ausgeleuchtete Kellergewölbe. Und dann das Konzert der Gärpfeifen, das Blubbern, wenn die beim Gärungsprozess frei werdenden Gase aus den langen Reihen der Fässer weichen! Wer den Wein verstehen will, so sagten sich die Winzer bei der Planung, der soll mit allen Sinnen miterleben, wie er entsteht.

Die Brücke zur Tradition schlagen die Architekten vom Büro Dold & Versbach über das Material. Hinter der Außenhaut aus streichelzartem Sichtbeton verwenden sie Eichenholz aus dem eigenen Wald und Muschelkalk – jenen Stein, auf dem die Spitzenweine des Hauses gedeihen. Damit haben sich die Eheleute selbst das schönste Geschenk gemacht: Bislang, so sagen sie, hatten wir alle Hände voll zu tun, die Sünden der Vergangenheit auszugleichen: Verkleidungen herausreißen, alte Stuckdecken freilegen, Holzböden restaurieren. Die achtziger Jahre waren da keine gute Zeit. Aber jetzt können wir zeigen, wie die Zukunft unseres Weins aussehen könnte.

Gut, wenn einer einen Draht zu den Denkmalschützern hat. Mit den Leuten lässt sich ja reden. Thomas Fischer jedenfalls brauchte nicht lange, um seine Idee vom Umbau des 1880 gebauten Hauses gleich neben dem alten Gasthof »Krone« überzeugend darzulegen: Für Wiesentheid, so lockte er, wäre es ein Hauptgewinn. Die unterfränkische Gemeinde könnte auf der Skala der touristischen Attraktionen leicht um zwei oder drei Stufen nach oben klettern. Eine Vinothek nämlich gab es bislang nicht. Es gab noch nicht mal einen Winzer.

Die berühmten fränkischen Weingärten beginnen ein paar Kilometer weiter. Schloss und Schlosspark aber, so warb Fischer, hielten viel zu wenige Reisende davon ab, auf dem Weg von der Autobahn einfach am Ort vorbei zu fahren. Auch die Pfarrkirche St. Mauritius, erbaut vom Barockbaumeister Balthasar Neumann, blieb ein Geheimtipp. Dabei werden Besucher unter dem Deckengemälde von Giovanni Francesco Marcini regelmäßig vom Schwindel erfasst, weil sie glauben, über ihnen öffne sich die riesige Kuppel eines Doms aus der italienischen Renaissance.

Ein Jammer, was den Leuten entgeht, fügte Fischer seinem Werben hinzu. Am Ende setzte er sich durch. Das Zupacken liegt nun einmal in der Familie. Schon der Großvater, vom Krieg aus dem Sudetenland an den Main verschlagen, zögerte nicht lange. Er kaufte die »Krone«, dann stellte er fest: Ich habe ein Wirtshaus, aber keinen eigenen Wein. Baute er eben selbst eine Produktion auf.

Der Enkel erinnert sich an Zeiten, in denen die Verkostungen im Zigarettenqualm der anderen Gäste zu ersticken drohten. Bis er den Betrieb übernahm. Bis ihm das Nachbarhaus ins Auge fiel. Es stand unter Denkmalschutz. Also bat er eine befreundete Grafikerin, einfach mal drauflos zu zeichnen.

Eine Alternative zum gemütlichen, holzvertäfelten und längst aus der Zeit gefallenen Betrieb der alten Häckerwirtschaft – frischer, moderner, zeitgemäß auch in seiner Haltung zur Natur, zu den Aromen, zur Rolle des Winzers als einer, der dem Charakter einer Region und eines Terroirs authentischen Ausdruck verleiht. Und zu denen, die anreisen, um das alles mit Sinn und Verstand zu erkunden.

Denn wie hatte sich das Publikum seit den urigen Wirtshauszeiten geändert! Jünger, gut informiert, weltläufig. Gute Gründe für Thomas Fischer, sich auch gegen die Verwendung der traditionell fränkischen Bocksbeutelflaschen zu entscheiden. Sie harmonieren einfach nicht mit dem modernen Auftritt seines Betriebes. Und: Sie passen schlecht in den Kühlschrank.

Die Zeichnungen waren gut. Fischer öffnete das Haus, entfaltete in frischem Grün eine Atmosphäre von Leichtigkeit und Eleganz. Und demonstrierte in den Materialien seinen Respekt vor der Region: Die Hölzer kommen aus dem Steigerwald, der Muschelkalk vom Main. Und Besucher – von überall her.

Jede Architektur ist ein Porträt. Sie bildet Bauherren und -herrinnen ab, die Zeit, in der sie entstand und vielleicht den Wandel, der sich in Jahrzehnten und Jahrhunderten seither vollzogen hat. Das Hotel und Weingut Meintzinger in Frickenhausen am Main ist zumindest ein besonders prächtiges und farbenfrohes Exemplar des Genres, eigentlich ein ganzes Gruppenbild mit lauter verrückten Charakteren – und am Ende dann doch vor allem das Porträt einer einzelnen Frau. Nicht so kompliziert, wie es klingt. Der Komplex wurde errichtet als Sommerresidenz der Fürstbischöfe von Würzburg, und alle Historie mal beiseite: Die Eminenzen verstanden, wie man es sich gutgehen lässt. Fünf Gebäude, sehr viel Platz.

Wenn Michaela Meintzinger also von ihrer Vinothek als »unserem Weinzimmer« spricht, dann ist das eine pompöse Untertreibung. Tut sie aber, und das trägt schon ein paar kraftvoll farbige Striche bei zum Bildnis der Frau, die zugleich ein Hotel führt, ein Weingut betreibt, Wein ausschenkt und verkauft, Baukolonnen dirigiert, den Zugang zum Allerheiligsten, dem Fasskeller, hütet und Gäste empfängt, wie es weiland nur die geistlichen Herren verstanden. Doch es dauert gar nicht lange, und die Hausherrin kommt auf die Unterschiede zu sprechen: »Wir sind anders«, sagt sie. »Spontan, locker und ganz gewiss nicht brav. Wir tragen Jeans und Turnschuhe. Und die Gäste kommen gern, weil sie genau das mögen.«

Wie bitte? In einer ehemaligen Residenz der Fürstbischöfe? Michaela Meintzinger lacht dieses Lachen, das sie vor 16 Jahren als Markenzeichen des Hauses etabliert hat. Sie kennt den Effekt, sie hat ihn schließlich selbst inszeniert: Der Gast steht vor dem Gebäude, voller Ehrfurcht; das Denkmalamt ist immer auf der Hut. Dann betritt er es – und traut seinen Augen nicht: uraltes, schrundiges Mauerwerk und samtzarter Sichtbeton, freiliegende Dachbalken, Deckengemälde, wie die Fürstbischöfe sie in ihren Residenzen liebten. Daneben Graffiti an den Wänden, plüschige Sessel, warmes Naturholz, coole Hocker. Im Zentrum eine Weinbar zur Selbstbedienung. Abgerechnet wird auf Glaube und Vertrauen. Es funktioniert!

Der Würzburger Architekt Reinhard May hat in die Vollen gegriffen. Concept-Barock mit einem Einschlag von Street Art, Gelsenkirchen und einem stets verschmitzt schmunzelnden Pop. »So sind wir«, sagt Michaela Meintzinger. »Und so ist unser Wein: Er soll Spaß machen. Wer Lust hat, kann gern mit einem Weinkenner darüber philosophieren. Aber besser, die Gesellschaft ist fröhlich und der Wein so wie wir selbst: unkompliziert und frech. Dass nur darüber die Demut nicht übersehen wird, die in der Gastfreundschaft steckt. In der Geste des Gebens: Der Gast ist es, der bestellt, der sich wohlfühlen soll, am besten wie zu Hause und noch ein Stück darüber hinaus. Der Wirt erfüllt die Wünsche. Ein gelungenes Porträt hat auch seine zarten und nachdenklichen Nuancen.«

Das Bürgerspital Weingut in Würzburg ist wohl einer der spannendsten Weinorte Deutschlands. In den alten Mauern des Weinguts verstecken sich unzählige Geschichten, denn seit mehr als 700 Jahren spielt hier Wein eine Rolle. Im Keller lagert der 1540er Steinwein, der älteste Weißwein der Welt. Das Weingut selbst gehört zur Stiftung Bürgerspital zum Hl. Geist. Jede Flasche Wein trägt zum sozialen Engagement der Stiftung bei: die Aufnahme und Unterstützung pflegebedürftiger Menschen. Früher wurde der Wein noch für den Eigenbedarf angebaut. Jeder Bewohner hatte 1589 Anspruch auf ein Maß (1,22 Liter) Wein. Damit ist das Bürgerspital eine der ältesten weinbautreibenden Stiftungen der Welt.

Heute wachsen auf 120 Hektar Rebfläche Riesling, Silvaner und Burgundersorten. Die besten Weine des Hauses werden weiterhin im klassischen Bocksbeutel abgefüllt, einer Flaschenform, die in Franken Tradition hat, von der sich aber immer mehr moderne Weingüter abwenden. Aus den Toplagen Würzburger Stein und der Monopollage Stein-Harfe kommen Weine, die nationalen und internationalen Anklang finden.

Erleben können das Besucher im Weinhaus am Glockenspiel mitten in der Innenstadt. »Wir sind für das Weingut Bürgerspital die erste Adresse am Platz«, sagt Giovanni Bellanti, Leiter des Weinhauses. Um diesen Begriff spannt sich auch das Angebot. Sieben Tage die Woche stehen die Türen offen, Dienstag bis Samstag bis um 22 Uhr. Hier startet der Tag mit dem Frühstück und endet mit einem Glas Wein zum Feierabend. »Wir sind den ganzen Tag eine Anlaufstelle für Weingenießer«, sagt Bellanti.

Hier kombiniert sich der klassische Weinverkauf mit der gastronomischen Vinothek. Weinflights bieten Einblicke in die Rotweine, Großen Gewächse oder Schaumweine des Hauses. Eine Weinreise führt mit sechs Weinen tief in die fränkische Weinwelt. Dazu wird vieles, vom Käseteller über Weinhausbratwürste und andere Kleinigkeiten, zum Wein serviert. In den Sommermonaten öffnet auch der Weingarten, ein paar Schritte neben dem Weinhaus mit direktem Blick auf die geschäftige Semmelstraße.

Eine traditionelle Anlaufstelle bietet das Bürgerspital auch: Das Hockerle, die 1873 erste eingerichtete Trinkstube, in der bis heute auf grünen Bänken die Schoppenweine des Hauses und selbst mitgebrachtes Essen verzehrt werden können. Dass man sich der Tradition verpflichtet fühlt, zeigt auch das Interior der Räume.

Regionale Materialien wie Nußbaum wurden verbaut, eine 15 Meter lange Theke aus Muschelkalk und ein großer runder Tisch, der auch für Stammtische genutzt wird, laden dazu ein, mit anderen Gästen ins Gespräch zu kommen. Ein perfekter Tag im Weinhaus? »Wir haben Gäste, die probieren verschiedene Weine in der Vinothek, kaufen Weine für zu Hause, und danach setzen sie sich mit einer Flasche Wein an den Tisch, bestellen etwas zu essen und gehen spät und glücklich nach Hause«, sagt Bellanti.

Ein Weinkeller im Dach? Passt ziemlich gut zur Weinwerk Manufaktur in der Kuranlage von Bad Kissingen. Schließlich machen Kathrin Baier-Buttler und ihr Team vieles gern ein bisschen anders als andere. Dazu gehört eben auch, dass ihr Mann – von Hause aus Architekt – nach Erwerb des historischen Gebäudes von 1874 beschloss: »Wir drehen die Kiste einfach um!« Weil die alte Kuppel das Gewicht von Tanks und Barriques niemals hätte tragen konnte, wurde das Gebäude statisch komplett neu ausgerichtet.

Heute wird nach dem Abbeeren und Pressen der Trauben, die allesamt im benachbarten Hammelburg wachsen, der Most aus dem Erdgeschoss durch eine Leitung nach oben gepumpt. Seit 2020 entstehen so mitten in der Stadt alle Kreationen der Manufaktur und können in der eigenen Wein- und Tapas-Bar probiert werden. »Das Gebäude schlummerte viele Jahre im Dornröschenschlaf«, erzählt Kathrin Baier-Buttler, die in Bad Kissingen zur Schule gegangen ist und sich noch gut daran erinnern kann, das dort früher ein Teppichhändler seinen Geschäften nachging. Die Stadt habe sich jedenfalls begeistert vom Konzept des Weingutes gezeigt.

Man kann die 45-jährige Betriebswirtin, die vorher im Marketing gearbeitet hat, getrost Quereinsteigerin nennen. Nach dem Kauf des ersten Weinbergs ging sie 2010 mit dem eigenen Silvaner-Jahrgang an den Start. Heute kann sie sich auf ein 16-köpfiges Team verlassen, zu dem auch viele Experten aus der Familie ihres Mannes gehören. Kathrin Baier-Buttler war von Anfang an auch der kreative Kopf des Weinwerkes. Nach Meinung der Geschäftsführerin muss Weingenuss Spaß machen.

Deshalb pachtete sie 2016 einen historischen Pavillon im Regentenbau-Ensemble des beliebten Kurortes. Doch weil dieser »Flagstore« mit knapp 40 Quadratmetern nicht besonders groß ist, und man den Kunden nicht nur Eventflächen bieten, sondern außerdem zeigen wollte, wie die Weine gemacht werden, wurde zusätzlich die gläserne Produktion am Rosengarten eröffnet.

Die Liebe zum Design zeigt sich in jedem Detail: im effektvoll herausgebrochenen Mauerwerk und der golden schimmernden Wand genauso wie in einem Tisch, dessen Holz noch aus dem elterlichen Sägewerk stammt. Oder auch in der Wendeltreppe aus rohem Stahl. Dieser überdimensionierte Korkenzieher führt ins Obergeschoss und zur Dachterrasse, von der man Regentenbau, Rosengarten und den Altenberg mit Sisi-Denkmal entdecken kann.

»Die Manufaktur repräsentiert das, wofür wir stehen: Wir sind traditionsbewusst und bodenverhaftet, aber gleichzeitig modern und weltoffen«, sagt die Fränkin, die enormen Spaß am Entwickeln neuer Formate hat. Dass selbst die »Tapas« ein wenig anders sind, ist nur folgerichtig. Es gibt »Gerupften« – den fränkischen Obadzda – genauso wie Köttbullar mit Rotweinpreiselbeeren, mediterrane oder orientalische Köstlichkeiten. Sogar das Weißbrot ist hier schwarz. Kein leerer Marketing-Gag, sondern Freude an spannenden Brüchen.